イカの葱和え × フォレスト　 ソーヴィニョン ブラン　／　マールボロ　ニュージーランド

Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より1品目

～ 葱油魷魚 ～

Green leek and squid seasoned

アオリイカをサッと湯引き高温の油を掛け、葱ダレで和えた前菜。葱の旨味と香りをキリッと爽やかな酸味とミネラルな印象。

塩漬けの桜の花びらを乾燥させて、翠緑の器に細かく散りばめました。

爽やかな旬の蚕豆とともにお愉しみいただきます。

塩味を感じ、アオリイカと蚕豆の味わいと同調してくれます。

　2023　フォレスト　 ソーヴィニョン ブラン　/　マールボロ　ニュージーランド

　Forrest Sauvignon Blanc　Forrest Wines ／ Marlborough　　New Zealand

　柔らかなアオリイカのミネラリーな味わいと、蚕豆のほんのり苦みのある爽やかなあ味わい、桜の春らしい香りと塩味。これらのキーワードから、導き出したマリアージュには、海に囲まれたニージーランドから“世界標準”の味わいと言われるソーヴィニョン ブランをセレクトいたしました。

　グラスから立ち昇る香りには、溢れんばかりの「パッションフルーツ」を感じます。更に深く香りを感じると、グレープフルーツやマスカットのようなエルダーフラワーのハーブの香り柔らかな甘い香りを感じます。

余談ですが、桜の花や葉っぱを塩漬けにすると、バニラに似たような香りがする“クマリン”と言う芳香成分が生まれ、香りがよくなります。このクマリン有する桜の香りとセレクトしたワインの香りに通じるところがあります。

　ワインの味わいには、香り同様パッションフルーツを始め、グアバやハーブ、エルダーフラワーのような白い花のハーブティーの味わい。アフターには仄かな“塩味”と“苦味”がキリッと辛口に仕上がっています。

　ミネラリー、塩味、爽やかな苦み、華やかな香りこれらの香り、味わい、料理とワインがこれらに同調し素敵なマリアージュがスターターとしての役割をしっかりと果しています。

Ji-Cube

ソムリエ　吉岡 喜代志

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