サワラの薬味ソースがけ ×オールド ブッシュ ヴァイン シュナン ブラン ステレンラスト ／ 南アフリカ
Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より2品目
～ 姜汁魚片 ～
Lightly grilled Spanish mackerel topped with sweet and sour ginger sauce
鰆を軽く炙り、甘酢生姜のソースで仕上げました。新玉葱のスライスと、薬味が添えられています。軽く混ぜてお楽しみください。
2023 Old Bush Vine Chenin Blanc Stellenrust / South Africa
オールド ブッシュ ヴァイン シュナン ブラン ステレンラスト ／ 南アフリカ
春のお魚 “鰆 サワラ” の皮目を軽く炙り、スライスした新玉葱と薬味と一緒に、醤油ベースの甘酢生姜ソースと一緒に混ぜてお楽しみいただきます。
南アフリカはステレンボシュ、ボタラリー ヒルズの風化した花崗岩質の畑で収穫する、樹齢は40年以上のシュナン ブラン種ということで、土地とブドウの樹木とが親密な関係が築かれ熟れている印象を受けます。
斜面は北東向きで、それにより朝方に柔らかい日光が当たり、低温でゆっくりブドウが生育する冷涼な畑。結果として、活き活きとした酸のあるワインに仕上がります。早朝に収穫し、１晩スキンコンタク（果汁、果皮、種子を一緒に漬け込む）後、ブドウジュースは4～6年目の古い225ℓのフレンチオークに入れて5ヶ月かけて天然発酵します。その後トータル7ヶ月、樽で熟成します。
ライムをはじめ、フレッシュな柑橘類、黄桃、梨などの香り。活き活きとした豊かな酸、程よいボディ、なめらかな味わい。フレッシュ＆フルーティで、上品にまとまっています。
甘酸のソースの味わいに、南アフリカのシュナンブランの柔らかな酸味と甘味のあるライトな味わいが鰆と甘酢生姜ソースと同調し心地よい一皿となります。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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