五目中華丼 × シュペートブルグンダー　フリードリッヒ ベッカー　／　ファルツ　　ドイツ

Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より10品目

～ 什景烩飯～

　Seafood and soy sauce flavored rice

　2020　 Spätburgunder　 Pfalz　　Friedrich Becker　/　 Pfalz　 Germany

シュペートブルグンダー　フリードリッヒ ベッカー　／　ファルツ　　ドイツ

フカヒレや鮑、海老に白菜を白湯スープで煮込み醤油ベースの餡で仕上げた豪華な五目中華丼。

白湯ベースの醤油餡には、私は毎回と言っていいほど（昔から）“ピノ ノワール”を逢わせます。

透明感があり、エレガントで、キュートな酸のあるピノノワール。鉄板の組み合わせです！（笑）

そしてこの味わいのキーワードをもとに、世界中のピノノワールから今回の料理に逢う1本を探します。

今回のマリアージュに対して、白羽の矢が立ったのが、ドイツのファルツで産する“シュペートブルグンダー ＝ ピノ ノワール”です。

フリードリッヒ ベッカー醸造所のあるファルツ地方は、ドイツで２番目に大きいブドウ栽培地で、地方を縦断する「ドイツワイン街道」はローマ時代から存在し、今なお高名なワイン産地である村が鈴なりに並んでいます。

そんなファルツ地方の中でも彼らが畑を所有するズードリッヒ ヴァインシュトラーセは、黄土、石灰、粘土の混ざった土壌。ハート山系の森によって荒い風が遮られ、ドイツでも比較的温暖な気候に恵まれている産地です。

生み出されるワインは、華やかなアロマとジューシーな果実味が魅力のしなやかなスタイル。フィニッシュに訪れる余韻は長く、造り手がモットーに掲げるエレガンスが体現された1本です。

　白湯（パイタン）をベースに醤油味の餡に、このシュペートブルグンダーが馴染みます。またこのキュートな酸味が、ヴィネガーの役割を果たし、味わいに優しいキレをもたらしてくれます。

Ji-Cube

ソムリエ　吉岡 喜代志

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