タピオカミルク × キール ストロベリー ロワイヤル ／ チリ・新疆ウイグル自治区（中国）・フランス
Ji-Cube 2025.3～4 おまかせコース料理より12品目
～ 椰子西米露～
Served with fresh strawberries, strawberry sorbet, coconut milk and tapioca
Kir Strawberry Royale
“キール ストロベリー ロワイヤル”
苺リキュール + ミルク酒 + スパークリングワイン + フリーズドライ苺
ミルクプリンに あまおうシャーベットとブラックパール（黒タピオカ）、ココナッツミルク、フレッシュ苺を添えた春らしいデザート。というか最早“パフェ”♪
オリジナルワインカクテル “キール ストロベリー ロワイヤル”を創ってみました！
フランス産 苺リキュールに、中国 新疆ウイグル自治区で造られる通称ミルクワインを合わせ、スパークリングで割りました。仕上げにフリーズドライの苺を加えます。
ミルクワインは、乳牛から搾乳したミルクを使い伝統発酵菌を使用した二重醸造技術、チーズを作る際の副産物であるホエー（黄色っぽい透明な液体）を醸造して造られます。270日の熟成により、ミルクでありながら酒度（アルコール度数）12度の重厚感のある味わいを作り出します。モンゴルや中国内陸部では、春秋時代にのぼり2000年余りの歴史があります。よく冷やしてそのまま楽しむのが一般的で、ミルキーな香りに優しい甘味がある繊細な口当たりのお酒です。
苺リキュールの風味と、スパークリングワインの爽やかな酸味に、ミルクワインの円やかな食感のお酒が加わる、逢わないかけがないマリアージュで締めて頂きたいと思います。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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