蒸しスープ餃子 × プールサール フィリップ ヴァンデル ／ ジュラ フランス
Ji-Cube 2025.5～6 おまかせコース料理より4品目
～ 灌 湯 餃 ～
Chinese-style consommé soup with dim sum
点心師の包む、蟹、鮑、加藤ポークなど色々な具材をたっぷり詰め込んだ餃子を「清湯（チンタン）スープ」という鶏肉や豚肉で採った綺麗なスープで仕上げたスープ餃子です。
スープにも入っている金華ハムを、千切りにして餃子の上に飾りました。
2023 Côtes du Jura Sauvignon Blanc Toquade / Napa Valley America
コート デュ ジュラ プールサール フィリップ ヴァンデル ／ ジュラ フランス
ブルゴーニュ地方のボーヌから東へ約100km、スイスとの国境に近い丘陵地帯に畑が点在するジュラ地方は、長いワイン造りの歴史を持ち、19世紀中ごろには2万haに40品種が植えられていたといいます。
ワインは、赤ワインにしては非常に淡く、熟成されたピノノワールのような香りや森のような香り。
ドライプルーンや小梅のような風味、モレロチェリーを思わせる赤系果実の香り。なめらかで旨味ののった果実味。酸はフレッシュで馴染んでおり、タンニンは軽快でかなり控えめです。
繊細で薄ウマな味わい、口当たりはフレッシュでフルーティー、ほのかな塩味を感じます。
ジュラ地方固有の果皮の薄い品種が生み出す、繊細な味わいが特徴で、スープの繊細で透明感のある味わいと同調し、餃子の具材にも負けず、綺麗な味わいが楽しむことができます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
#jicube #ji_cube #ジーキューブ #高級中華 #隠れ家 #隠れ家中華 #ワインマリアージュ #個室中華 #接待 #美食 #カウンター #西麻布 #六本木中華 #西麻布中華 #イノベーティブ中華 #イノベーティブ #ヌーベルシノワ #中国料理 #中華料理 #ソムリエ #ワインペアリング #プライベートレストラン #個室レストラン #完全予約制 #記念日 #西麻布グルメ #六本木グルメ #ワイン好きな人と繋がりたい
