茄子の麻辣ソース × ヘイグー ヨウジー ガンホン　　／　 シャンシー省　 中国

Ji-Cube 2025.5～6 おまかせコース料理より6品目

～ 麻辣茄子 ～

　Eggplant and pork belly in spicy sauce

加藤ポークを熱したスープに潜らせ、旬の水茄子と一緒に盛り付けました。

大根おろしがのせてあります。

四川の唐辛子や山椒ソースから作った麻辣ソースで上げた料理になります。

ピリ辛なソースですが、大根おろしと軽く和えることでさっぱりとお召し上がりいただけます。

黒谷有机干紅　/　洋県　陜西省　China

ヘイグー ヨウジー ガンホン　　／　 シャンシー省　 中国

　麻辣ソースと大根おろしのピリ辛でライトな味わいのソースに何を合わせるかを考えていた時、面白い出会いがありました。

　中国大陸のほぼ中央部に位置する陝西省（せんせいしょう／シャンシー ション）。古代中国の「秦」の都「長安」があり、シルクロードの起点とされる地、その東側の洋県は、天然の朱鷺トキが生息するほどの大自然が残された土地。また、黒米、赤米および漢方生薬の厚朴、棗皮（サンシュユ）、黄芩などの生産地としても知られています。

その洋県に「朱鷺酒業」は、豊かな大自然の恩得を授かった希少な酒蔵の一つです。

純潔な山泉水と有機古代農法により収穫される100%有機古代黒米を原料とする中国酒の中では珍しい無添加醸造酒。

黒米は葡萄のようにポリフェノールを豊富に含みます。

黒谷有機干紅は、そのポリフェノールを高濃度抽出して生まれたお酒です。

お客様に何もお伝えしないと、ワインと思われるような、そんなお酒なのです！

まるでブドウジュースや、ブルーベリー酒を彷彿させる甘味のあるベリー系の香りが広がります。

色味は濃い赤紫、丸味を帯びながらブルーベリー果汁のような味わい。軽やかな酸味と優しい渋味も感じられ、まさか原料が「お米（黒米）」であると、飲んでもなお感じられないくらいです‼

人工物は一切添加されず、お米の甘味と抽出したポリフェノールで造られた、カテゴリーとしては紹興酒などと同じ老酒。

この優しい甘味とまろやかな口当たりが、豚肉を纏った“おろし麻辣ソース”ととても面白いマリアージュを魅せてくれます。

Ji-Cube

ソムリエ　吉岡 喜代志

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