ピータン豆腐 × カヴァ ブリュット ロサード（ロゼ） サバルテス ／ ペネデス スペイン
Ji-Cube 2025.7～8 おまかせコース料理より1品目
～ 皮蛋豆腐 ～
Pidan and dried tofu in tomato sauce
押し豆腐を細切りにして皮蛋の卵黄で和えた豆腐をトマトコンソメとトマトのソースで合わせた前菜になります。
上には皮蛋の卵白とシブレットが振ってあるので軽く混ぜてからお召し上がりください。
NV Cava Brut Rosado Sabartes / Penedes Spain
カヴァ ブリュット ロサード（ロゼ） サバルテス ／ ペネデス スペイン
普通にイメージするピータン豆腐とは見た目も味も一味違います！
麺状の押し豆腐と、ピータン。
そのピータンも卵黄部分と卵白部分に分けてそれぞれに味わいを引き立たせています。
トマトの果肉に塩をして一晩、トマトの重みだけで採った水分をゼリーにた黄金色のトマトジュレと、果肉をピュレにしたソースで優しい味わいと演出しています。
これらの味わいに、スペインでピノ ノワールから造る優しい口当たりのCava（カヴァ）。
スペインで、シャンパーニュと同様、瓶内二次発酵とういう製法で造られる力強い炭酸のスパークリングワインでスタートして頂きます。
セニエ法で造られる華やかなロゼ。
イチゴやラズベリーなどの赤いベリー系果実のチャーミングな香り。フレッシュなアタックに続く熟したチェリーやプラム、様々なベリーを思わせる果実はふくよかでアロマティック。
エレガントな泡立ちが心地よく。アペリティフとしてもお愉しみ頂けるので、他のワインより量を多めにしてご用意させていただきます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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