とうもろこしスープ × 女児紅 春風 からくち　/　紹興市　浙江省　中国

Ji-Cube 2025.7～8 おまかせコース料理より4品目

～ 玉米火腿湯 ～

　Corn and shrimp in Chinese consommé soup

トウモロコシと海老をお肉や干し貝柱、金華ハムを利かせたスープになります。

金華ハムの旨味や香りをお愉しみください。

女児紅 春風 からくち　/　紹興市　浙江省　China

にょじこう　春風　からくち　／　ショウコウ市　セッコウ省　中国

　中華で「トウモロコシスープ」というと甘いポタージュをイメージされる方も多いのですが、こちらは、つぶつぶのコーンスープ。唐土の粒と同じくらいの大きさにカットした芝海老と、干し貝柱や金華ハムの出汁の旨味。塩は加えず、金華ハムや干し貝柱の塩分で味わいを補っています。

　噛みしめる度に、食感や旨味、塩味、甘味をお楽しみ頂けるスープです。

　こちらの料理には、サラッとした印象のライトな紹興酒を合わせました。

　ご提供までによ～く冷やしております。

　よく冷えたこの紹興酒は、喉越しがよく、軽めの辛口白ワインのような飲み心地です。

　紹興酒があまり得意ではない方の、苦手なポイントを伺うと「紹興酒独特のクセが嫌」という話が多くあります。一昔前に比べ、綺麗で飲み口の良い紹興酒が増えていますが、得意でないものは得意でない。ここは飲食店ですので、得意でないものを無理に口にしなくても良いです。

　とは言え、そのような方にこそ、是非一度、難しいことは考えず、口にしてみて頂きたい紹興酒です。

　逆に紹興酒ならではの風味がお好きな方には物足りないと思われるくらいライトな仕上がりかもしれません。

　唐土や海老の旨味や甘味、干し貝柱と金華ハムの出汁から採った旨味たっぷりのスープに、綺麗な飲み口のほのかに塩味を感じる辛口紹興酒を是非逢わせてみてください。

【 テイスティングコメント 】

　・色はやや明るいアンバー（オレンジ色のニュアンス強め）

・香りの第一印象・・・清涼感があり、透き通った印象。開きが早い。ミネラルの印象が強く香りのバリエーションが豊か。

・味わい・・・軽快な口当たり、ミネラル感豊か、ほんのりと塩味。 軽快な味わい。（常温だと）軽快ながらアルコールのボリューム感も感じる。

ミッドパレット（最初の印象と、最後の余韻の間の飲み心地）からドライな印象がある。タンニン感と豊かな酸味が特徴的。よく冷やして白ワイン的な扱いをするとより良さが伝わる。

アフターのミネラル感が非常に豊か。 控えめな味わいでよく整った印象。辛口（ドライ）を表現するに相応しい。

ちょっと雑談・・・

【 女児紅（じょじこう／にょじこう）】

　時々、紹興酒のボトルに見かけるこちらの文字。中国語では「女兒紅／女儿红」と記載されています。この言葉の意味をご存じの方も多いと思いますが、「中国、浙江省の習慣で、女児が誕生した際に仕込んだ紹興酒をその子が嫁ぐまで寝かし、結婚の際に嫁ぎ先に持参するというものである。」（Wikipediaより）とありますが、そもそも女児も産まれてなければ、そのために寝かしているわけでもない。嫁ぎ先ではなく、お客様に持参（提供する）「商品」に対して「女児紅」と表現するのには何か意味があることなのか？と疑問を持って何年も経っています。

　今度機会があったら、このお酒を造った夏（か）さんに聞いてみようと思います。

Ji-Cube

ソムリエ　吉岡 喜代志

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