エビのチリソース × 2004　鳥居平今村　キュヴェ ユカ　ブラン　／ 勝沼　山梨　日本

Ji-Cube 2025.9～10 　おまかせコース料理より9品目

～ 乾焼龍蝦 ～

　Braised Spiny Lobster in Chili Moso Sauce

2004　Toriivilla Imamura　Cuvée Yuka Blanc  /　Yamanashi　Japan

鳥居平今村　キュヴェ ユカ　ブラン　／ 勝沼　山梨　日本

伊勢海老という特別な食材を用いたチリソースは、四川料理の豪華版ともいえる存在です。プリッとした弾力を持つ身に、四川豆板醤と酒醸（ちゅーにゃん／ もち米発酵調味料）、濃厚な海老味噌が溶け込んだ一皿。

唐辛子と四川豆板醤の辛味、トマトの酸味、にんにくや生姜の風味が一体となって、複雑かつ深みのあるソースを形づくります。そこに添えられる蒸しパンが、余韻を余さず受け止め、旨味を最後のひと口まで楽しませてくれます。

この力強い一皿に寄り添うのが、山梨県、勝沼の名手、鳥居平今村による2004年の「キュヴェ ユカ ブラン」。ブドウは甲州100%。通常は早飲みが多い品種ながら、このキュヴェは孫娘 友香さんの誕生を祝して仕込まれた特別なワインであり、20年の熟成を経て驚くべき表情を見せています。淡い黄金色の液体からは、蜂蜜やドライアプリコット、ナッツの香りが立ち上り、柔らかな甘味と深い旨味、丸みを帯びた酸が調和しています。

このマリアージュの鍵は「中和」と「同調」の二重奏にあります。チリソースの辛味は、ワインの熟成によって生まれたまろやかな甘味に中和され、刺激を穏やかに包み込む。一方で、海老味噌の旨味と甲州の奥行きある旨味が同調し、料理とワインが一体となった余韻を紡ぎます。ここでは“五味のマリアージュ”が見事に成立しており、甘味・酸味・辛味・旨味が絶妙に折り重なり、飲むごとに新しい発見をもたらします。

また“テクスチュア”にも注目すべきでしょう。伊勢海老のプリッとした弾力と、熟成甲州のしなやかで丸みのある舌触り。双方の質感が呼応し、単なる味わい以上の心地よさを与えてくれます。蒸しパンをソースに絡めて口に運べば、ワインの酸が油分をすっと切り、また新しいひと口へと誘います。

鳥居平（とりいびら）は「甲州のグラン クリュ」と称される特別な区画。その厳しい環境が生むミネラル感と張りのある酸は、20年の熟成を経てもなお芯を失わず、伊勢海老の持つ強い旨味と拮抗します。料理に透明な輪郭を与えながらも、決して主張しすぎず、ペアリングの舞台を支える存在感。まさに「テロワールと時間が織りなす奇跡」と呼ぶにふさわしいワインです。

華やかさと力強さを兼ね備えた伊勢エビチリと、熟成甲州が紡ぎ出す重厚なハーモニー。マリアージュとは単なる相性の良さではなく、「料理とワインの両者が互いに引き立て合い、さらに広がる世界を見せること」だということ。20年の時を超えて出会ったこの組み合わせは、一皿と一杯が共鳴し合う至高の瞬間を体現しています。

Ji-Cube

ソムリエ　吉岡 喜代志

#jicube #ji_cube #ジーキューブ #高級中華 #隠れ家 #隠れ家中華 #ワインマリアージュ #個室中華 #接待 #美食 #カウンター #西麻布 #六本木中華 #西麻布中華 #イノベーティブ中華 #イノベーティブ #ヌーベルシノワ #中国料理 #中華料理 #ソムリエ #ワインペアリング #プライベートレストラン  #個室レストラン #完全予約制 #記念日 #西麻布グルメ #六本木グルメ #ワイン好きな人と繋がりたい

#jicubeソムリエ