アイギョクゼリー × ノーブル ワン デ ボルトリ ／ リヴェリナ オーストラリア
Ji-Cube 2025.9～10 おまかせコース料理より12品目
～ 愛玉凍 ～
Aiyu Jelly with Pear & Sansho Sorbet
2021 Noble One De Bortoli ／ Riverina Australia
ノーブル ワン デ ボルトリ ／ リヴェリナ オーストラリア
コースのフィナーレを飾るのは、台湾を代表する爽やかなデザート「愛玉ゼリー」。その透明感のある美しい佇まいと、プルンとした独特の食感は、ひと口で晩夏の夜風を思わせる涼やかさをもたらします。ここに和梨やシャインマスカット、無花果といった秋を彩る季節の果実をあしらい、さらに中国茶のほのかな渋みをアクセントに添えています。仕上げにはココナッツミルクのアイスを合わせ、溶けゆくことでまるでソースのようにデザート全体を優しく包み込み、クリーミーさと甘味を広げてくれます。
この繊細でありながら多層的なデザートに寄り添うのが、オーストラリアの名貴腐ワイン「ノーブルワン」。1982年の誕生以来、世界の甘口ワインのスタンダードを塗り替えてきた存在です。セミヨン100％で造られるこのワインは、黄金色の輝きと蜂蜜を思わせる芳香を放ち、ドライアプリコットやマンゴー、オレンジピール、そしてわずかなスパイスを連想させる複雑な香りを備えています。口に含めばとろりとした質感と濃密な甘味が広がりながらも、芯には爽やかな酸が息づき、余韻は長く、上品に続いていきます。
ペアリングの要は“五味のマリアージュ”にあります。果実そのものの酸味と甘味、ココナッツミルクのまろやかな甘味、愛玉ゼリーの淡い苦味、中国茶の渋み、そして果実やアイスに含まれる旨味。これらの要素が、貴腐ワインの濃厚な甘味と鮮やかな酸に呼応し、美しい調和を奏でます。
また、「中和」と「同調」の二つの働きがバランスよく絡み合っています。果実の自然な甘味はワインの蜂蜜的な風味と同調し、味わいの一体感を強調する一方、愛玉ゼリーの軽やかな苦味や中国茶の渋みは、貴腐ワイン特有の濃厚さを中和し、口中に爽やかさを残します。
さらに注目すべきは“テクスチュアのマリアージュ”です。プルンと弾力のあるゼリー、みずみずしい果実の歯触り、とろけるアイスのクリーミーさ。そこへ貴腐ワインのとろりとした質感が加わることで、異なる食感が心地よく溶け合い、最後のひと口まで豊かなリズムを奏でます。
ノーブル ワンは「ただ甘いワイン」ではありません。その奥には酸と果実味が織りなす立体的な構造があり、料理やデザートと響き合う余地を豊かに備えています。だからこそ、愛玉ゼリーのようにシンプルで繊細なデザートを、華やかに、そして優雅に昇華させることができるのです。
コースの締めくくりにふさわしいのは、まさにこの組み合わせ。軽やかさと濃厚さ、清涼感と甘美さ——相反する要素がひとつに溶け合い、最後に残るのは幸福感に満ちた余韻です。黄金色に輝く一杯が、食後の至福の延長へと導いてくれます。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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