トウファ × 黄酒コーヒーリキュール ＋ ノチェッロ

2025.11～12 カウンター限定スペシャリティコースよ12.品目

黄酒珈琲 ＋ Nocello “Italian Walnut Liqueur”

～ 花生冰淇淋 ～

　Peanut tofu with coconut mousse and pistachio ice cream.

「花生冰淇淋（トウファ）」は、東洋の優しさと西洋の香りが溶け合うデザート。

ココナッツのムースをベースに、甘く煮た落花生を敷き、ピスタチオのアイスクリームを重ねます。仕上げには黒糖蜜とメープルシロップをブレンドしたソースをかけ、香ばしさとまろやかさ、冷たさと温もり、甘味と塩味が織り成す絶妙なハーモニーを描きます。滑らかなムースの舌触り、煮落花生の柔らかな粒感、そしてピスタチオのナッティで芳醇な香りが層を成し、シンプルでありながら非常に立体的な味わいを生み出します。

この多層的な甘香に寄り添うのが、黄酒をベースにコーヒーの香味を纏わせた「黄酒珈琲」。

さらにイタリアのウォルナッツリキュール「ノチェッロ（Nocello）」を加えたロックスタイルで提供します。ノチェッロはエミリア＝ロマーニャ州で生まれた伝統的なリキュールで、胡桃とヘーゼルナッツの香ばしい甘香が特徴。まるでドルチェとエスプレッソを一体化させたような芳醇なアロマを放ちます。

黄酒由来の熟成香とほのかな酸味、ノチェッロのナッティでクリーミーな質感、そして珈琲のローストが重なり合うと、口中に温度と香りのグラデーションが生まれます。

最初に感じるのは、ピスタチオの青く香るナッツの風味。そこに黒糖とメープルの深い甘味が溶け、やがてリキュールのほろ苦さと紹興酒由来の熟成香が現れ、舌の上で「甘→苦→旨→香」の波を描きます。

このペアリングの妙は、甘味と苦味、和と洋、冷と温の対話。

黄酒の円熟味がトウファの素朴な甘味を包み、ノチェッロの香ばしさが落花生とピスタチオを増幅させる。コーヒーのロースト香は、黒糖蜜の焦がし風味と共鳴し、余韻にほのかな紹興酒のニュアンスを残します。まるで食後のエスプレッソにデザートが溶け込んだような、官能的な統一感です。

「甘やかで香ばしく、最後にわずかに残る紹興酒の陰翳」。

コースの終幕を静かに彩るこの組み合わせは、味覚を沈めながらも、香りの余韻で記憶を残します。

一口ごとに世界が変わる、まさに“東西の甘香交響曲（Symphony of Sweet & Scent）”。

穏やかに、しかし深く印象に残る、締めくくりにふさわしいペアリングです。

Ji-Cube

ソムリエ 吉岡 喜代志

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