ワインの賞味期限ってあるの？

2023/10/13

ワインの賞味期限は・・・？

　 そもそも「ワインって賞味期限はあるの？」と思われた方も沢山いらっしゃるかと思います。

結論から言うと、明確な賞味期限は決まっていません。

　 ワインのエチケット（ラベル）を見ても、どこにも賞味期限表示はされていません。

その理由として、ワインには“腐る”という概念がないからです。

　 ワインは時間の経過とともに“腐る”のではなく、“熟成”されていくからです。

　 偉大なワインの中には10年以上熟成させないと、そのワインの本来の味わいにならないという物もあります。

　 つまりは「ここまでが美味しく飲める期限」ということを表す賞味期限は、ワインには適していないというわけなのです。

また、長期熟成に向いているワインの熟成期間は、10年～80年といったように美味しく飲める期間がとても幅広いため、“飲み頃”を決めることが難しいという理由もあります。

・・・というのがワインの本などに載っている一般的な考え方です。

ここからは、私の思う見解です。。。

「このワインは、まだ若い」とか「これはちょっと枯れ気味」などとワイン通の会話でよく耳にしますが、これはワインを飲んだタイミングが、上記のグラフの左側（右肩上がり）を指している（と感じた）場合「若い」と感じ、逆に右側（右肩下がり）の頃だと（感じた）場合「枯れ気味」や「枯れている」と表現します。

「若い」「枯れている」からと言って、美味しくないワケではありませんし、体に悪いワケでもありません。

例えば果物の「柿」を例に、まだ熟しきっていない、硬さの残るシャキシャキした状態の柿は「若い」ですし、

ちょっとグズグズに柔らかくなった状態の柿は「枯れている」とは言いませんが「過熟」となります。

どちらも柿ですし、若い状態が好きな人も、熟し過ぎた状態が好きな人もいます。

ワインも同じで、青っぽさの残る、若々しい味わいのワインが好きな人も、哀愁漂うピークを過ぎた

味わいが愛おしいと思う人もいます。

結論として、「ワインのピーク ≠ 美味しさのピーク」であり、ワインによって、その熟成期間が違うので“賞味期限”や“飲み頃”は一概に決めることは難しいということです。

ただ、多くの人がワインのピークの辺りに飲むワインを「美味しい」と感じるので、グランメゾンでは、リリース仕立てのまだ若くて安いうちに沢山買って、ワインカーヴ（ワインを熟成させるための空間）などで10年くらい寝かせ（熟成させ）て、ソムリエが“飲み頃” と判断した頃にワインリストに載ります。