Ji-cube 牛丼 × 2013 ショウ アンド スミス シラーズ ／ アデレード ヒルズ 南オーストラリア
Ji-Cube 2025.9～10 おまかせコース料理より10品目
～ 蠔油牛肉飯 ～
Wagyu Beef Bowl with Oyster & Truffle
2013 Shaw + Smith Shiraz / Adelaide Hills South Australia
ショウ アンド スミス シラーズ ／ アデレード ヒルズ 南オーストラリア
白いご飯の上に、オイスターソースと中国のたまり醤油で炒めた和牛リブロースのスライスが艶やかに横たわる「Ji-cube 牛丼」。噛むほどに甘くとろけるサシが、濃厚なタレに溶け込み、口いっぱいに旨味を広げていきます。そこにバター醤油で炒めた旬のキノコが添えられることで、香ばしさとコクが加わります。仕上げにトリュフの擦りおろし、全体をさらに奥深いものへと誘います。シンプルに見えて、五味の調和が緻密に計算された贅沢な丼です。
別皿に、“卵黄の紹興酒漬け” が添えられますので、お肉に付けたり、ご飯に掛けたりと、様々なお召し上がり方が楽しめます！
この料理に寄り添うのが、南オーストラリアのアデレード ヒルズで造られた「ショウ＆スミス」のシラーズ2013。凝縮感のある果実味を土台に、熟成を経た甘味と旨味がほどよく溶け込み、タンニンはまろやかに整っています。カシスやブラックチェリーを思わせる濃密な果実香に、スパイスやなめらかな樽由来のニュアンスが重なり、口当たりはシルキーでジューシー。ワインそのものが、まさに肉料理と相思相愛のために仕立てられたかのようです。
このマリアージュの第一の鍵は「同調」です。牛肉の脂の甘味と、シラーズに宿る熟した果実の甘味が重なり合い、互いの魅力を引き立てながら力強い一体感を作り出します。また、オイスターソース由来の深い旨味と、熟成ワインに生まれた旨味が呼応することで、口中に心地よい余韻が広がります。一方で「中和」という手法も同時に働いています。サシの入った和牛の濃厚さを、シラーズの酸が爽やかに切り、タンニンが油分をすっと引き締めてくれる。そのため、重たさを感じさせず、次の一口へと自然に導いてくれます。
さらに、このペアリングを特別なものにしているのが“テクスチュアのマリアージュ”です。和牛のとろけるような食感と、シラーズの滑らかな舌触りが響き合い、口の中に極上のシルクを思わせる感覚を生み出します。加えて、キノコの歯ごたえとワインのスパイシーなニュアンスが出会うことで、味わいにリズムが加わり、単調さとは無縁の豊かな体験となります。
「ショウ＆スミス」は、オーストラリア初のマスター オブ ワインであるマイケル ヒル スミス氏と、従兄弟のマーティン ショウ氏が立ち上げたワイナリー。彼らが志したのは、大量生産型の豪州ワインとは一線を画す、冷涼産地ならではのエレガンスを持ったワイン造りでした。このシラーズもその哲学の結晶であり、重厚でありながら繊細さを湛えるスタイルは、伝統的な牛丼の枠を超えた「Ji-cube 牛丼」と見事に呼応します。
一杯の丼に込められた旨味の重層性と、一杯のグラスが語る土地と人の物語。それらが出会ったとき、日常の一皿を超えて、心に響くマリアージュの体験へと変わるのです。
Ji-Cube
ソムリエ 吉岡 喜代志
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