アスパラの牛肉巻き × シノン ブルゴーニュ パストゥグラン アルロー（ガメイ+ピノ ノワール／ブルゴーニュ）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 5品目
～ 包餅牛肉 ～
仙台牛サーロインを柔らか～く焼き上げたものと、グリーンアスパラガスを、北京ダックの皮で巻きました。ニンニクの香りに、豆板醬と甜麵醬の甘辛のタレが、牛肉の柔らかな甘味とグリーンアスパラガスの爽やかな香りと食感が美味しい一皿です。
お手を使って巻いた口の開いた方からお召し上がり頂きます。
「グリーンアスパラガス」「柔らかく焼いた和牛サーロイン」「豆板醤と甜麵醬」これらのキーワドから導き出したマリアージュは、ミディアムボディで醤（タレ）の味わいにも負けないようなワイン
Bourgogne Passetougrain Domaine Arlaud
ブルゴーニュ パストゥグラン ドメーヌ アルロー
ボージョレ ヌーボーでお馴染みの “ガメイ種” と、ブルゴーニュの赤ワインを代表するブドウ “ピノ ノワール種” を半々の割合でブレンドしたブルゴーニュ パストゥグラン。
一般的にパストゥグランで使用するガメイは、ボージョレ地区周辺の平地で栽培された凡庸なガメイから造られます。
しかしアルロー家では、ピノに植え替えれば5,000円～6,000円のAC ブルゴーニュが出来る（シャンボール ミュジニィ隣接する上質な）畑に、あえてガメイを植えています。
ガメイからは果実味と丸みをもたらし、ピノ ノワールはよりこなれた印象としっかりとした風味をもたらします。
牛肉＝フルボディのワインでは、この料理にあってはワインが勝ってしまうでしょうし、何よりコースの中盤ですから、続く料理とワインのセレクトが難しくなります。
しなやかでジューシーな飲み心地のワインは、仙台牛サーロインのサシや柔らかな肉質、グリーンアスパラガスの青い香り、醤（タレ）の甘辛い味わいにとても良く馴染みます。
軽くサラッとした味わいの多いパストゥグランにあって、丁寧に造るアルローのしっかりとした味わいのパストゥグラン。
ピノ好きな方にも、カベルネ好きな方にも喜ばれる飲み心地です。
