クラゲと大根の和えもの × エレンシア アルテス ベヌフェト（ガルナッチャ ブランカ ／ スペイン）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 2品目
～ 蘿蔔蜇頭 ～
石川県能登島の「NOTO高農園」から届いたカラフルな大根を数日かけて天日干しにして旨味と食感を凝縮。切り干し大根にしました。
この大根を燻製してクラゲの頭と和え、黒酢とたまり醤油の酸っぱ辛い味わいに仕立てました。
「燻りがっこ」のようなスモーキーな香りとクラゲと大根のパリパリ食感をお楽しみ頂けます。
このしっかりとした酸味と辛味の和え物には、優しい口あたりで、軽快に楽しめるスペインのガルナッチャ ブランカを合わせました。
Herència Altés Benufet Terra Alta / Cataluna / Mediterranean Region
エレンシア アルテス ベヌフェト
一般的にガルナッチャ ブランカは、スペインのリオハ、ナバーラ等で栽培されている白ブドウ品種。酸が低めの、アルコール度数が高めの、まろやかなタイプのワインが造られる事が多いのですが、このベヌフェトは先にも記載した通り、良い意味で期待を裏切りｗ、サラッとした飲み口で楽しめます。
黒酢の酸がしっかりした味わいなので、酸のしっかりしたワインを合わせると、すっぱいすっぱい💦になり、箸が進みにくくなりがち？ なので、酸が控えめで柔らかい甘味を感じる味わいのベヌフェトが、しっかりとした味わいの “クラゲと大根の和え物” に優しく寄り添ってくれます。
