マーラー豆腐 × モスカテル デ セトゥーバル 20年 アランブル + ソーダ（ポルトガル）
Ji-Cube 2024.3～4 おまかせコース料理より 7品目
～ 麻辣豆腐 ～
麻辣豆腐・・・
画像をご覧の通り、ナナメ上をいく麻辣豆腐です。
まずは、白いスープに白い豆腐が漬かっている優しそうな見た目のお皿をお持ちします。少しピリッとする胡麻を利かせた豆乳スープで仕立て、自家製の豆腐と湯葉で作った麻辣豆腐です。最初にこの優しい麻辣豆腐を一口、二口お召し上がりください。
お料理を提供する際に、大豆で作ったお肉の肉味噌を葱と一緒にご用意します。
途中でこの大豆ミートの肉味噌を入れて味変すると、更に力強い味わいとなり、パワフル麻辣豆腐の完成です！
ポートワインやマディラワインと並び、ポルトガル三大 “酒精強化ワイン” と謳われるモスカテル デ セトゥーバル。酒精強化というとても強そうな名前ですが、こちらも広義ではワインです。
Moscatel de Setubal Aged for 20 years Alambre
モスカテル デ セトゥーバル 20年熟成 アランブル
リスボンの南、セトゥーバルで栽培されるマスカット種のブドウで造られ、世界で最もリッチなワインと呼ばれる酒精強化ワインです。完熟したマスカット種のブドウを粉砕し、糖分を残したままグレープブランデーを加えて発酵を止め、ブドウの皮を残したまま浸漬させ、モスカテルの香りを十分にワインに残したのち、搾汁し18ヶ月の樽熟成を行います。
つまりマスカットジュースにブランデーを加え甘いお酒にしています。さらにこちらは20年熟成の逸品。上品でコクのある甘美な味わいが、食後の至福の延長に相応しいワインです。
しかしながら、ストレートでは食事のお供には甘味が強いので、今回のマリアージュに際し、1：1のソーダで割りました。
麻辣豆腐の花椒からくるビリビリする痺れる辛さには、モスカテル デ セトゥーバル種の熟成した甘味と、唐辛子のピリピリスパイシーな辛味がソーダの刺激にとてもよく合います。
大豆の深くまろやかな香りと味わいに、麻辣の “ビリビリ” と “ピリピリ”、それに甘美なシュワシュワをどうぞお楽しみください。
